令人乍舌的火锅素菜成本你知道吗？
文章来源：未知 作者：szhendry发表时间：2016-01-19
随着火锅市场竞争日益激烈，大多商家都打起价格大战，怎样才可以让自己的火锅店利润最大化呢，不少餐饮投资者及管理者都狡尽脑汁让出品利润最大化。下面就由小编带大家去了解一番。
有媒体报道，他们记者j随机走进弹子石朝天门大桥桥头一家“老火锅”店，店面有78平米，店里正有三桌客人围着火锅桌椅吃饭。
老板丁某给记者算了一笔细账：一盆火锅底料，大概要6斤油，油8元/斤，成本48元，算上花椒、辣椒汤料，一锅大概要60元成本。
每月房租3500元，电费840元，水费150元，液化气费2400元。另外请一位师傅工资5000元，5名服务员的开销也要1万元。每月的固定开支要2万多才打得住。还有不定周期对店内
火锅家具维护等费用。
丁德友说，菜品的成本里面，荤菜基本不怎么赚钱。例如，好的鲜毛肚40块/斤，撕掉底皮后就只剩7两了，分成两份，差不多要亏本。还有牛肉，1斤要32元，1份牛肉大概4到5两左右，只卖15元，基本持平。
但是素菜的利润比较高，洋芋2块一斤，可以做5份，每份卖3元，赚2.5元；莴笋尖的利润更高，进价2元/斤，1斤做2份，1份卖4元，毛利3元。
丁德友介绍说，火锅店的利润，都靠素菜走量，以及酒水销售。
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