五味网络餐厅：用互联网改造厨房
文章来源：未知 作者：szhendry发表时间：2016-03-23
传统的饭馆，其组织构造是金字塔式的链条效劳。从面向顾客的效劳员、工头，到传菜、洗菜、厨师、餐厅老板，顾客的反应很难有效抵达厨师等中后台岗位。顾客之声就算抵达了厨师，也没有用，因为厨师的老板并不知情，顾客的评估影响不了厨师的成绩。所以，就算菜式欠好，菜的滋味是咸了或许淡了，厨师也没有动力去改善。
如何办呢？唯有改动组织。经过互联网的技能，让组织从笔直化的链条效劳成为以用户为基地的同心圆效劳，让厨师和顾客真实地对接、互动起来。
讲到互联网餐厅，北京城里并不罕见。从红极一时的雕爷牛腩到黄太吉、西少爷肉夹馍、伏牛堂米粉。正所谓“吃个煎饼（就能）考虑人生”、“十万（就能）开店”、“三年开一百家店”，让你不得不开端置疑自己的智商和斗争：这么挣钱也太简单了吧？！为何不是我呢？
“雕爷牛腩”传言用500万元从香港某个食神手里获得了神秘配方，然后再在娱乐圈和媒体圈搞了一把神秘试吃，有媒体圈和娱乐圈的助阵，想不火都不可。
“黄太吉”前期以商品口感为主，声称“史上最好吃的煎饼果子”，然后开着宝马送煎饼。这其实不难理解。究竟比起高昂的广告费用，宝马仍是十分便宜的。
西少爷肉夹馍，用一封《我为何辞去职务卖肉夹馍》，诉说了一种高位低就、大材小用的怜惜和哀痛。仿佛吃进入的不是肉夹馍，而直接提高成一种精力。
伏牛堂在开业的那一天，写下了一封名为《我硕士毕业为何要去卖米粉》的文章（听起来好了解啊）。
它们首要还停留在互联网第一波的营销思想——以创业者讲故事的方法赢得眼球，然后将互联网作为引流的途径，既能够像伏牛堂那样，经过互联网将流量导入线下实体店，也能够像黄太吉那样，纯线上的商品引流。至于到底是向线上引流仍是向线下引流，则取决于商品特点。究竟伏牛堂卖的是米粉，米粉这种东西时刻久了简单泡涨，所以只能将流量导入线下餐厅，而黄太吉卖的是饼，饼与堂食比，口感仍是有不同，仅仅不同相对较少而已。
真实的互联网餐厅不应该聚焦在眼球，而应该聚焦在线下。互联网再如何发展，也不能让大家在线上就餐。既然是线下效劳，饭馆又是有空间特点的，假设一个火锅店只要5张
火锅桌椅，一天只能接受100个客人，当你从互联网上吸引到1000个客人，又能如何呢？生产力照样跟不上。光门店的生意都来不及做，若再统筹O2O，统筹做物流重财物，将会造成质量低下、人工成本增加等疑问，这也是那些传统火爆的餐厅不做O2O的来由。
