羊肉去膻味，让你的羊肉火锅吃得尽兴
文章来源：未知 作者：szhendry发表时间：2016-04-13
每年冬天围着火锅桌吃羊肉将成为很多人的挑选。羊肉富含丰厚的养分，是冬天驱寒的补养佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。其实，只要烹调办法得当，运用的调料合适，就能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻办法，期望能为您的节日家宴增加几分特色
办法/步骤
1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再独自烹调，即可去掉膻味。
2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再持续烹调，也可去掉羊肉膻味。
3.绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少量绿豆，亦可去掉或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法烧羊肉时，参加适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
4.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时分，料酒和小苏打可充分去掉羊肉中的膻味。
5.药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但能够去膻，还可使羊肉具有共同的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮持续烹煮，也可去掉羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
7.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去掉羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时参加少量香油。这么做出来的羊肉不仅没有膻味，并且味道鲜美。
